طرز تهیه کلوچه خرمایی نرم، مغذی و خوشمزه - زنگ قلاب بافی

25 شهریور، روز خرما، فرصتی است برای گرامیداشت یکی از شیرین ترین و مغذی ترین میوه های ایران که همیشه در فرهنگ و سفره ایرانیان جایگاهی ویژه داشته است. خرما نه تنها با طعم دلنشین و طبیعی خود محبوب است، بلکه به علت خواص فراوان سلامتی، از دیرباز مورد توجه قرار گرفته است.

به همین مناسبت، تهیه یک کلوچه خرمایی خانگی می تواند برترین راه برای جشن گرفتن این روز باشد؛ شیرینی نرم و خوش عطر که با خرمای تازه، دارچین و هل ترکیبی دلنشین از سنت جنوبی ها و طعم بی نظیر را به همراه دارد. این کلوچه ها گزینه ای ایده آل برای پذیرایی، میان وعده سالم یا هدیه ای خانگی محسوب می شوند. پس در ادامه دستور تهیه این کلوچه مغذی و شیرین را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه کلوچه خرمایی

• آرد سفید 200 گرم
• خرما پوست گرفته شده 150 گرم
• کره 100 گرم
• آرد گندم 50 گرم
• شکر 50 گرم
• تخم مرغ میانه 1 عدد
• وانیل 1 قاشق چای خوری
• بیکینگ پودر 1/2 قاشق چای خوری
• پودر دارچین 1/2 قاشق چای خوری
• پودر هل 1/4 قاشق چای خوری
• آب گرم به مقدار لازم
• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه کلوچه خرمایی

مرحله اول: خرماها را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه کلوچه خرمایی، هسته خرماها را بگیرید. اگر خرماهایتان تازه نیستند، آن ها را برای دقایقی در آب گرم بگذارید تا حسابی نرم شوند. در ادامه آن ها را خوب بشویید. پس از آن که خرماها خشک شدند باید آن ها را با چاقو ریز خرد کنید. در صورت تمایل می توانید آن ها را داخل غذاساز بریزید تا پوره شوند. پیشنهاد ما به شما تهیه شیرینی خرمایی بدون فر برای میهمانی هایتان است.

نکته: در صورت تمایل می توانید پوست خرماهایتان را بگیرید.

مرحله دوم: خمیر را آماده کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه کلوچه خرمایی، کره را به همراه شکر با همزن بزنید تا رنگ آن روشن و بافتی سبک و کرمی پیدا کند. تخم مرغ و وانیل را هم در ادامه اضافه کنید. حال مخلوط را خوب هم بزنید تا مواد کامل یکدست شوند.

در ظرفی جداگانه، آرد سفید و آرد گندم را به همراه بکینگ پودر، نمک، دارچین و هل مخلوط و دو تا سه بار الک شان کنید تا گلوله گلوله نشوند. ترکیب آرد و مواد خشک را به تدریج به مخلوط کره و تخم مرغ اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی آرام هم بزنید تا خمیر به تدریج شکل بگیرد.

حال با دستان خود خمیر کلوچه خرمایی را حسابی ورز دهید. خمیر را داخل یک کاسه بگذارید و روی آن را با یک حوله یا پارچه تمیز بپوشانید. برای 30 دقیقه به خمیر استراحت دهید تا در دمای محیط حسابی پف کند.

نکته: در صورت چسبناک بودن خمیر، مقدار کمی آرد به آن اضافه کنید تا به بافتی مناسب برسد.

مرحله سوم: فیلینگ را درست کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه کلوچه خرمایی، به سراغ تهیه فیلینگ آن بروید. پس در یک ظرف مناسب پوره خرما را به همراه پودر دارچین، پودر هل و مقدار خیلی کمی نمک مخلوط کنید. آن ها را در دستان خود به شکل گلوله های کوچک فرم دهید. اگر برای میهمانی و دورهمی هایتان در پی یک شیرینی راحت هستید، طرز تهیه شیرینی خرمایی با بیسکویت را درست کنید.

مرحله چهارم: خمیر را پر کنید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه کلوچه خرمایی باید روی سطح کارتان کمی خمیر بپاشید. خمیر را روی آن بگذارید. با یاری وردنه آن را با ضخامت مورد نظرتان باز کنید. حال با یاری یک قالب یا کاتر گرد، خمیر را به تعداد دلخواه قالب بزنید.

در ادامه فیلینگ خرمایی کلوچه را داخل هر یک از خمیرها بگذارید. لبه های خمیر را به یکدیگر بچسبانید. پیشنهاد ما به شما طرز تهیه رنگینک با خرمای له شده و به سبک جنوبی ها است.

نکته: کلوچه های خرمایی را با توجه به سلیقه و ذائقه تان می توانید شکل داده یا قالب بزنید.

مرحله پنجم: کلوچه ها را بپزید

در پنجمین و آخرین مرحله از طرز تهیه کلوچه خرمایی، فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. تا گرم شدن فر، سینی فر را کاغذ روغنی پهن کنید. کلوچه ها را با فاصله از هم، داخل سینی بچینید.

مدت زمان پخت حدود 12 تا 15 دقیقه است؛ زمانی که لبه کلوچه ها طلایی و سطح آن ها کمی سفت شد، سینی را از فر خارج کنید. تنها توجه داشته باشید که مرکز کلوچه ها باید همچنان نرم باقی بماند تا بافتی لطیف و دلچسب پیدا نمایند.

پس از بیرون آوردن کلوچه ها از فر، آن ها را برای دقایقی روی همان سینی بگذارید تا کمی خنک و سفت شوند. سپس با احتیاط آن ها را به توری خنک نماینده منتقل کنید تا جریان هوا به طور یکنواخت عبور کند؛ کلوچه ها هم بدون خیس شدن یا تغییر شکل، به دمای محیط برسند. حال کلوچه هایتان آماده سرو هستند. با خرماهای در دسترس تان به آسانی می توانید از پس سمنو با شیره خرما هم بربیایید.

نکات تکمیلی تهیه کلوچه خرمایی

برای تهیه یک کلوچه خرمایی ایده آل، رعایت چند نکته کوچک اما کلیدی می تواند تفاوت بزرگی در طعم، بافت و ظاهر نهایی آن ایجاد کند. این نکات یاری می نمایند کلوچه ها نرم، معطر و خوش طعم باقی بمانند و تجربه ای لذت بخش از پخت و سرو خرما برای شما رقم بزنند.

انتخاب خرما در تهیه کلوچه خرمایی

انتخاب خرما مناسب نقش کلیدی در کیفیت کلوچه خرمایی دارد. برترین نتیجه با خرماهای تازه، نرم و آبدار مانند مِدجول یا زاهدی حاصل می شود، چرا که خمیر را مرطوب و فیلینگ را هم لطیف نگه می دارند. در صورت استفاده از خرماهای خشک تر، بهتر است پیش از استفاده در آب یا شیر گرم نرم شوند تا طعم و بافت نهایی کلوچه ایده آل شود.

علاوه بر بافت، طعم و عطر خرما هم اهمیت دارد؛ خرمای طبیعی و بدون تلخی برترین گزینه برای ترکیب با ادویه هایی مانند دارچین و هل است. با انتخاب درست خرما، کلوچه ای خوشمزه، نرم و مغذی خواهید داشت که هم برای پذیرایی و میان وعده مناسب است و هم تجربه ای لذیذ از شیرینی های سنتی ایرانی ارائه می دهد.

دستور تهیه کلوچه خرمایی رژیمی

برای تهیه کلوچه خرمایی رژیمی می توانید از خرمای تازه و نرم به عنوان شیرین نماینده طبیعی بهره ببرید. شکر را حذف و با شیره خرما، شیره توت یا عسل جایگزین کنید. آرد کامل یا سبوس دار باعث بافت مغذی تر و فیبردار کلوچه می شود.

خمیر را مانند دستور کلاسیک درست کنید، توپک هایی از خمیر بردارید و وسط آن ها را با پوره خرما پر کنید. پس از شکل دادن، کلوچه ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت 12-15 دقیقه بپزید تا لبه ها طلایی و مرکز نرم باقی بماند. این روش، کلوچه ای سالم، نرم و معطر به دست می دهد که برای میان وعده یا پذیرایی رژیمی ایده آل است.

تهیه کلوچه خرمایی در توستر

توستر را روی دمای 200 درجه سانتی گراد برای 10 دقیقه گرم کنید و کف سینی آن را کمی چرب کنید. پس از پخت 30 دقیقه ای کلوچه ها، می توانید گریل توستر را روشن کنید تا سطح کلوچه های خرمایی به خوبی برشته شده و طلایی شود، بدون آن که بافت نرم داخلی آن ها آسیب ببیند. برای دورهمی و میهمانی هایتان به کیک خرمایی بدون فر هم می توانید فکر کنید.

تهیه کلوچه خرمایی در قابلمه

اگر فر یا توستر در دسترس ندارید، نگران نباشید؛ می توان کلوچه خرمایی را به راحتی در قابلمه یا تابه دو طرفه تهیه کرد. برای این کار، کف قابلمه را کمی چرب کنید و یک تکه کاغذ روغنی داخل آن قرار دهید. کلوچه ها را روی کاغذ بچینید و در قابلمه را محکم ببندید تا حرارت به طور یکنواخت به کلوچه ها برسد و مغز آن ها کامل پخته شود. بعد از 30 دقیقه پخت روی حرارت ملایم، کلوچه ها آماده خواهند بود.

پس از انتها پخت، اجازه دهید کمی خنک شوند و سپس با احتیاط آن ها را از روی کاغذ روغنی جدا کنید. این روش ساده، کلوچه خرمایی نرم، خوش عطر و بافتی عالی برای پذیرایی یا میان وعده فراهم می نماید.

تفاوت بین تهیه کلوچه خرمایی و نان خرمایی

تفاوت اصلی بین کلوچه خرمایی و نان خرمایی در بافت، مقدار شیرینی و روش تهیه آن ها است. کلوچه خرمایی معمولا با خمیر نرم و غنی از چربی مانند کره یا روغن آماده می شود و مقدار کوچک و تکی است. داخل آن با پوره یا خرماهای خرد شده پر و با ادویه هایی مانند دارچین و هل معطر می شود.

در مقابل، نان خرمایی با خمیری سبک تر و کم چرب تر تهیه می شود و مقدار ای بزرگ تر و شبیه نان دارد. مقدار شیرینی آن کمتر است و خرما به شکل لایه ای یا مخلوط با خمیر به کار می رود. نان خرمایی برای صبحانه، عصرانه یا وعده های خانوادگی مناسب تر است و بافتی سفت تر و سبک تر نسبت به کلوچه دارد.

تنوع عطر و طعم در تهیه کلوچه خرمایی

برای ایجاد تنوع در عطر و طعم کلوچه خرمایی می توانید مقدار دارچین و هل را بسته به ذائقه کم یا زیاد کنید؛ هل عطر گرم و ملایم و دارچین حالتی سنتی و دلنشین به کلوچه می دهد. علاوه بر این، افزودن کمی زنجبیل یا جوز هندی می تواند طعم را مجذوب کننده تر و متنوع تر کند.

برای تقویت عطر و ایجاد حس خوشایند، چند قطره گلاب یا عصاره وانیل هم قابل استفاده است. با این ترکیب ها، کلوچه ای نرم، خوش عطر و با طعمی متنوع خواهید داشت که تجربه ای خاص و لذت بخش از شیرینی های سنتی ایرانی ارائه می دهد.

تزئین کلوچه

برای تزئین کلوچه خرمایی می توانید از روش های متنوعی بهره ببرید تا ظاهر کلوچه هایتان مجذوب کننده تر شود. خمیر کلوچه را می توان به شکل های دلخواه قالب زد یا با دست فرم داد و قبل از پخت روی سطح آن را با ترکیبی از زرده تخم مرغ و زعفران رومال کرد تا رنگی طلایی و درخشان به دست آید. شما حتی می توانید با یاری مهرهای مخصوص، روی کلوچه هایتان طرح بیاندازید.

از سویی دیگر در مرحله انتهای پخت، کمی کنجد، پسته خرد شده یا نارگیل رنده شده روی کلوچه ها بپاشید تا بافت و طعم بهتری پیدا نمایند. برای مجذوب کنندهیت بیشتر، بعضی افراد از کمی شکر پودری یا پودر دارچین پس از خنک شدن هم استفاده می نمایند که عطر و زیبایی کلوچه را دوچندان می نماید.