خواص تغذیه ای شلغم - زنگ قلاب بافی

مترجم: رزیتا ملکی زاده

منبع:راسخون

شلغم منبع خوبی از ویتامین C، پتاسیم، کلسیم، و منیزیم می باشد. این مقاله اطلاعاتی را در خصوص ارزش غذایی شلغم فراهم ساخته است.

شلغم جزء سبزیجات ریشه ای است که به خانواده شب بو تعلق دارد. نام علمی شلغم سفید Brassica rapa است، در حالی که نام گیاه شناسی شلغم سوئدی (نوعی کلم یا شلغم روغنی) Brassica napobrassica است. شلغم سوئدی در اروپا رشد می کند. برگ های سبز این سبزی ریشه ای همچنین در آشپزی مورد استفاده قرار می گیرد. شلغم منبعی غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است. مضاف بر آن از کالری بسیار کمی برخوردار می باشد. گروهی معتقدند که برگ شلغم، که برگ های سبز گیاه شلغم می باشند، مغذی تر از ریشه آن است.

ارزش تغذیه ای شلغم

به گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، 100 گرم شلغم خام مواد مغذی زیر را تأمین می سازد:

خواص تغذیه ای (در هر 100 گرم)
آب	87ر91 گرم
کالری	28 کیلوکالری
پروتئین	90ر0 گرم
لیپید کل (چربی)	10ر0 گرم
کربوهیدرات	43ر6 گرم
فیبر خوراکی	8ر1 گرم
قند کل	8ر3 گرم
مواد معدنی
کلسیم	30 میلی گرم
آهن	30ر0 میلی گرم
منیزیم	11 میلی گرم
فسفر	27 میلی گرم
پتاسیم	191 میلی گرم
سدیم	67 میلی گرم
روی	27ر0 میلی گرم
ویتامین
ویتامین C	21 میلی گرم
تیامین	040ر0 میلی گرم
ریبوفلاوین	030ر0 میلی گرم
نیاسین	400ر0 میلی گرم
ویتامین B6	090ر0 میلی گرم
فولات	15 میکرو گرم
ویتامین B12	0 میکرو گرم
ویتامین A	0 IU (واحد جهانی)
ویتامین E	03ر0 میلی گرم
ویتامین K	1ر0 میکرو گرم
لیپید
اسیدهای چرب اشباع شده کل	011ر0 گرم
اسیدهای چرب اشباع نشده مونو	006ر0 گرم
اسیدهای چرب اشباع نشده پلی	053ر0 گرم
کلسترول	0 میلی گرم

فوائد شلغم در سلامت

 بعقیده وزارت بهداشت ایالات متحده (USDA)، 100 گرم برگ شلغم (پخته شده، آب پز، آب گیری شده و بدون نمک)، حاوی 20 کالری، 14ر1 گرم پروتئین، 23ر0 گرم چربی، 36ر4 گرم کربوهیدرات، 5ر3 گرم فیبر خوراکی و 53ر0 گرم قند کل است.

 بعقیده USDA، 100 گرم برگ شلغم (پخته شده، آب پز، آب گیری شده و بدون نمک)، حاوی 137 میلی گرم کلسیم، 80ر0 میلی گرم آهن، 22 میلی گرم منیزیم، 29 میلی گرم فسفر، 203 میلی گرم پتاسیم، 29 میلی گرم سدیم و 14ر0 میلی گرم روی می باشد.

 بعقیده USDA، 100 گرم برگ شلغم (پخته شده، آب پز، آب گیری شده و بدون نمک)، حاوی 4ر27 میلی گرم ویتامین C، 118 میکرو گرم فولات، 7625 IU ویتامین A، 88ر1 میلی گرم ویتامین E، و 367.6 میکرو گرم ویتامین K است.

 براساس برخی مطالعات تحقیقاتی صورت گرفته، مصرف ویتامین A ارتباط مستقیمی با کاهش خطر ابتلاء به آب مروارید دارد. شلغم منبع بسیار خوبی از ویتامین Aاست.

 شلغم همچنین حاوی مقدار نسبتاً زیادی ویتامین Cاست که به نام یک آنتی اکسیدان قوی عمل کرده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می سازد. بتا کاروتن آنتی اکسیدان دیگری است که در این سبزی ریشه ای پیدا می شود. آنتی اکسیدان ها علیه رادیکال های آزاد مبارزه کرده و خطر ابتلا به مسائل سلامتی مانند بیماری های قلبی عروقی و سرطان را کاهش می دهند.

 منبع خوبی از فیبر خوراکی است که می تواند به پیشگیری از یبوست کمک کند. همچنین، مصرف مواد غذایی غنی از فیبر باعث می شود احساس سیری به انسان دست دهد.

 مطالعات نشان می دهند که مواد مغذی موجود در برگ و ریشه شلغم ممکن است به کاهش خطر ابتلا به سرطان معده، سرطان ریه، سرطان روده بزرگ، و غیره کمک نماید.

 شلغم منبعی غنی از مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر، و منیزیم است. همچنین حاوی فولات بوده، که نقشی حیاتی در رشد و تولید مثل سلولی ایفاء می کند.

نتیجه آنکه شلغم سرشار از مواد مغذی است. چنانچه تمایل دارید ریشه شلغم را مصرف نمایید، به خوبی و کاملاً آن را تمیز کنید. می توانید آن را خام مصرف کرده، و یا همراه با سبزیجات دیگر بپزید. هر چند شلغم مغذی است، اما حاوی اگزالات هایی است که به نوبه خود با سنگ کلیه یا سنگ کیسه صفرا همراه می باشد. بنابراین، افرادی که از مسائل کلیوی و کیسه صفرا رنج می برند، نبایستی به طور مرتب شلغم مصرف نمایند.

سلب مسئولیت: اطلاعات ارائه شده در این مقاله صرفاً جنبه آموزشی داشته و نبایستی به منظور جایگزین توصیه های متخصص تغذیه در نظر گرفته شود.

/ج

منبع: راسخون