طرز تهیه سس بادام هندی خامه ای و لذیذ - زنگ قلاب بافی

طرز تهیه سس بادام هندی خامه ای تند و تیز در یک نگاه

برای تهیه سس بادام هندی خامه ای تند و تیز، ابتدا بادام هندی خام رو در آب گرم 4 تا 6 ساعت یا در آب داغ (نه جوش) حدود 20 دقیقه بخیسونید تا نرم بشه. در این فاصله، سیر و پیاز رو ریز خرد کنید. سپس پیاز رو در کمی روغن روی حرارت میانه تفت بدید تا طلایی بشه؛ بعد سیر رو اضافه کنید و کمی تفت بدید. ادویه ها شامل پودر کاری، زردچوبه و فلفل قرمز رو هم در تابه بریزید و حدود 30 تا 45 ثانیه تفت بدید تا عطرشون باز بشه. حالا بادام هندی خیس خورده رو آبکش کنید و همراه با مخلوط پیاز، سیر و ادویه ها داخل مخلوط کن بریزید.

بعد آبلیموی تازه، نمک، روغن زیتون یا روغن نارگیل و کمی آب اضافه نموده و با دور بالا میکس کنید تا سس صاف و کرمی بشه. برای رقیق تر کردن سس می تونید یکی دو قاشق غذاخوری آب یا شیر نارگیل اضافه کنید. در آخر، مزه سس بادام هندی رو بچشید و مقدار نمک، ترشی و تندی رو با فلفل، آبلیموی تازه یا سس تند تنظیم کنید. سس رو داخل شیشه تمیز بریزید، بذارید خنک بشه و تا 5 روز در یخچال نگه دارید. این سس خوش طعم و خامه ای برای پاستا، سبزیجات، مرغ یا به عنوان دیپ عالیه.

برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن سس بادام هندی ادامه این مطلب رو بخونید.

مواد لازم برای تهیه سس بادام هندی (حدود 1 لیوان فرانسوی دسته دار)

مدت زمان لازم برای خیساندن بادام هندی تازه: 20 دقیقه در آب داغ (4 تا 6 ساعت در آب گرم)

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 5 تا 10 دقیقه

مدت زمان لازم برای تهیه سس بادام هندی: 10 تا 15 دقیقه

مراحل طرز تهیه سس بادام هندی خامه ای تند و تیز

طرز تهیه سس بادام هندی با پودر کاری به صورت تند و تیز، با برگ سبزیجات معطر و ترو تازه یا حتی با سرکه سیب یا ماست یونانی قابل انجامه. شما می تونید سس بادام زمینی رو با، انواع غذاهای گریل شده، سبزیجات بخارپز، یا حتی به عنوان دیپ با سبزیجات خام، و کراکر سرو کنید.

مرحله اول: بادام هندی رو بخیسونید

در اولین مرحله از طرز تهیه سس بادام هندی خامه ای، اول باید بادام های هندی رو توی یه کاسه مناسب بریزید و روی بادام هندی میزانی آب داغ (نه جوش) بریزید. میزان آب داغ باید به مقدار ای باشه که سطح بادام هندی رو کاملا بپوشونه.

حالا این کاسه رو به مدت 20 دقیقه کنار بذارید تا بادام هندی به خوبی خیس بخوره. اگه از آب گرم استفاده می کنید، مدت خیسوندن بادام هندی رو باید حدود 4 تا 6 ساعت در نظر بگیرید. این کار باعث می شه بادام ها نرم بشن و موقع میکس، سس بادام هندی حسابی صاف و کرمی دربیاد. توجه داشته باشید، بادام هندی رو هرگز نباید بجوشونید و نباید روی اون آب جوش بریزید؛ وگرنه مزه ش تغییر می کنه.

در صورت تمایل، برای خرید انواع مغزیجات مانند بادام هندی می تونید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: مواد اولیه رو آماده کنید

در فاصله خیس خوردن بادام هندی، سیر رو پوست بگیرید و به صورت ریز نگینی کنید. پیاز رو هم بعد از شستن و پوست گرفتن، خیلی ریز خرد کنید تا موقع میکس راحت تر با بقیه مواد قاطی بشه و سس بافت یکنواخت تری پیدا کنه.

مرحله سوم: پیاز رو تفت بدید

در این مرحله از طرز تهیه سس با بادام هندی، میزان کمی روغن سرخ کردنی رو توی یه تابه کوچیک بریزید و روی حرارت میانه بذارید تا گرم بشه. سپس، پیاز رو که قبلا خیلی ریز خرد کردید به این تابه اضافه کنید و تفت بدید تا سبک و طلایی بشه. بعدش، سیر نگینی ریز رو هم توی همین تابه بریزید و برای 30 ثانیه با پیاز تفت بدید. مراقب باشید، سیر خیلی زود می سوزه و تلخ می شه.

برای خرید روغن سرخ کردنی می تونید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله چهارم: ادویه ها رو اضافه کنید

بعد از آزاد شدن عطر سیر، نوبت ادویه هاست؛ پس پودر کاری، زردچوبه و پودر فلفل قرمز رو به تابه حاوی پیاز و سیر اضافه کنید و هم بزنید. اجازه بدید ادویه ها هم برای 30 تا 45 ثانیه روی حرارت میانه تفت بخورن و رنگ باز کنن. توجه داشته باشید، حرارت نباید زیاد باشه؛ چون ادویه ها خیلی زود می سوزن و تلخ می شن. بنابراین، همین که عطرشون بلند شد، تابه رو از روی حرارت بردارید.

برای خرید انواع ادویه ها مانند پودر کاری، زردچوبه و پودر فلفل قرمز می تونید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله پنجم: پایه سس بادام هندی رو درست کنید

الان دیگه وقتشه، بادام هندی های خیس خورده رو آبکش کنید و داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزید. بعد، مخلوط پیاز، سیر و ادویه های تفت خورده رو هم بهش اضافه کنید. این مواد رو برای چند ثانیه با دور تند مخلوط کن هم بزنید تا یه کرم طلایی رنگ و یکنواخت ایجاد بشه.

مرحله ششم: باقی مواد سس رو اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه سس بادام هندی با پودر کاری، باید آبلیموی تازه، نمک، روغن زیتون یا روغن نارگیل و حدود نصف لیوان آب تازه رو هم در مخلوط کن یا غذاساز بریزید. دوباره درب دستگاه رو ببندید و با دور بالا برای یکی دو دقیقه دیگه هم بزنید تا همه مواد یکدست بشن.

اگه حس کردید سس زیادی غلیظه، کمی آب یا شیر نارگیل هم بهش اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسه. اگه می خواید به عنوان دیپ یا چاشنی کنار غذا ازش بهره ببرید، باید کمی غلیظ باشه؛ اما برای پاستا یا خوراک کاری، بهتره سس بادام هندی رو کمی رقیق تر درست کنید.

در حین میکس، حتما یکی دو بار دستگاه رو خاموش کنید و دیواره های ظرف رو با قاشق تمیز پایین بزنید تا چیزی جا نمونه. اگه دستگاه غذاسازتون خیلی قوی نیست، ممکنه لازم باشه زمان میکس رو کمی بیشتر در نظر بگیرید تا بافت سس بادام هندی کاملا صاف و مخملی بشه. یادتون باشه، هرچی بیشتر مخلوط کنید، روغن طبیعی بادام هندی بهتر آزاد می شه و سس تون خامه ای تر، براق تر و خوش طعم تر درمیاد.

برای خرید نمک و روغن زیتون می تونید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله هفتم: طعم سس بادام هندی رو تنظیم کنید

حالا دستگاه رو خاموش کنید و با یه قاشق کوچیک میزانی از سس رو بچشید. در این مرحله باید توازن بین طعم های تندی، ترشی و شوری رو تنظیم کنید تا سس تون دقیقا همون مزه ای رو داشته باشه که می خواید. اگه احساس کردید سس زیادی ملایمه و اون تیزی تند و تیزی دلخواه رو نداره، دوباره کمی پودر فلفل قرمز یا چند قطره سس تند اضافه کنید. اگر هم ترشی یا شوری سس کم بود، می تونید باز هم چند قطره آبلیموی تازه و کمی نمک بزنید تا مزه سس بادام هندی متعادل بشه.

در همین زمان، می تونید کمی فلفل سیاه تازه ساب برای عطر و گرمای بیشتر به سس اضافه کنید. اگه دوست دارید بافتش خامه ای تر و لطیف تر بشه، دوباره یکی دو قاشق غذاخوری شیر نارگیل بریزید و چند ثانیه دیگه میکس کنید.

در صورت تمایل، برای خرید فلفل سیاه و انواع مانند سس تند می تونید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله آخر: سس بادام هندی رو سرو و نگهداری کنید

بعد از رسیدن به طعم و بافت مطلوب، سس بادام هندی داخل ظرف سرو یا شیشه تمیز بریزید. اگه هنوز کمی گرمه، بذارید چند دقیقه در دمای اتاق بمونه تا خنک تر بشه و طعمش جا بیوفته. با خنک شدن، سس کمی غلیظ تر می شه و بافت خامه ایش بهتر خودش رو نشون می ده.

حالا به دلخواه می تونید این سس بادام هندی تند و تیز و خوشمزه رو روی انواع پاستا بریزید، به عنوان دیپ کنار سبزیجات بخارپز، سیب زمینی سرخ نموده یا نان سرو کنید؛ یا به عنوان چاشنی برای ، میگو یا توفو گریل شده بهره ببرید.

شما می تونید سس بادام هندی رو داخل ظرف شیشه ای دربسته تا 5 روز توی یخچال نگه دارید. برای نگهداری طولانی تر هم می تونید سس بادام هندی رو توی قالب یخ بریزید و فریز کنید. برای استفاده، می تونید یکی دو عدد از مکعب های منجمد رو از فریزیر بیرون بیارید و در دمای اتاق بذارید تا ذوب بشه.

روش تهیه سس بادام هندی سبز با سبزیجات معطر

در طرز تهیه سس بادام هندی با سبزیجات معطر، اول حدود یک لیوان بادام هندی خام رو برای 4 تا 6 ساعت در آب گرم بخیسونید تا نرم بشه. بعد اون رو آبکشی کنید و داخل مخلوط کن بریزید. نصف لیوان آب تازه، 2 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری آبلیموی تازه، کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.

حالا سبزیجات معطر مثل گشنیز تازه، جعفری، ریحان یا نعنا (حدود یک لیوان از مخلوط این سبزیجات) رو خرد کنید و همراه با بادام هندی داخل مخلوط کن بریزید. برای طعم دهی بیشتر می تونید یه قاشق روغن زیتون و کمی پوست لیموترش رنده شده هم اضافه کنید. همه مواد رو با دور بالا بزنید تا سس کاملا نرم، سبز و خامه ای بشه. اگه خیلی غلیظه، کمی آب بیشتر بریزید تا به غلظت دلخواه برسه. این سس خوش عطر و سالم، هم برای سالاد و سبزیجات بخارپز عالیه، هم به عنوان دیپ یا چاشنی برای مرغ و ماهی گریل شده مناسبه.

روش تهیه سس بادام هندی با سرکه سیب یا ماست یونانی

طرز تهیه سس بادام هندی با سرکه سیب () یا ماست یونانی () به این ترتیبه که باید یک لیوان بادام هندی خام رو به مدت 4 تا 6 ساعت در آب گرم بخیسونید تا نرم بشه؛ بعد آبکشی کنید و داخل مخلوط کن بریزید.

حدود نصف لیوان آب تازه، 1 تا 2 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری آبلیموی تازه، نمک و فلفل سیاه هم اضافه کنید. حالا برای پایه ترش و خامه ای سس، به دلخواه می تونید 1 تا 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب یا 3 قاشق غذاخوری ماست یونانی اضافه کنید. باقی مراحل رو درست مثل رسپی اصلی دنبال کنید.

نکات مهم در طرز تهیه سس بادام هندی

• موقع خیسوندن بادام هندی حواس تون باشه از آب داغ یا آب گرم بهره ببرید، نه آب جوش؛ چون آب جوش مزه بادام هندی رو عوض می کنه و باعث می شه تلخ بشه.
• هرچی زمان خیس خوردن بادام هندی بیشتر باشه، بافت سس تون نرم تر و خامه ای تر درمیاد.
• حتما قبل از میکس، بادام هندی ها رو آبکش کنید تا آب اضافی باعث رقیق شدن سس نشه.
• موقع تفت دادن سیر، حرارت رو زیاد نکنید چون خیلی زود می سوزه و تلخ می شه.
• ادویه ها رو فقط چند ثانیه تفت بدید تا عطرشون آزاد بشه؛ حرارت زیاد باعث می شه ادویه ها بسوزن.
• اگه می خواید سس غلیظ تر باشه، میزان آب یا شیر نارگیل (طرز تهیه شیر نارگیل) رو کمتر بریزید و برعکس، برای سس رقیق تر کمی آب بیشتر اضافه کنید.
• وسط میکس چند بار دستگاه رو خاموش کنید و دیواره های ظرف رو تمیز کنید تا همه مواد یکدست ترکیب بشن.
• برای طعم ترش تر، کمی آبلیموی تازه یا سرکه سیب اضافه کنید و برای طعم ملایم تر، شیر نارگیل یا کمی ماست یونانی بریزید.
• سس رو همواره بچشید و نمک، تندی و ترشی رو مرحله به مرحله تنظیم کنید تا به طعم دلخواه برسید.
• اگه دستگاه غذاسازتون ضعیفه، زمان میکس رو بیشتر کنید تا بافت سس کاملا صاف و کرمی بشه.
• سس رو داخل ظرف شیشه ای دربسته بریزید و توی یخچال نگه دارید؛ تا 5 روز قابل استفاده ست.
• برای نگهداری طولانی تر می تونید سس رو توی قالب یخ فریز کنید و هر بار به مقدار احتیاج ازش بهره ببرید.
• یادتون باشه طعم این سس روز بعد از درست شدن، جا افتاده تر و خوشمزه تر می شه.

فوت و فن های خوشمزه شدن سس بادام هندی

می تونیم به جای بادام هندی از مغز دیگه ای استفاده کنیم؟

بله، اما هیچ مغزی بافت خامه ای بادام هندی رو بهتون نمی ده. اگه بخواید جایگزین کنین، مغز بادام سفید یا حتی بادام زمینی می تونه مناسب باشه؛ البته، طعم سس تندتر و سنگین تر می شه.

لازمه پوست نازک بادام هندی رو جدا کنیم؟

نه، احتیاجی نیست. پوست نازک بادام هندی بعد از خیس خوردن نرم می شه و موقع میکس کاملا از بین می ره.

می تونیم از بادام هندی شور یا بوداده استفاده کنیم؟

نه توصیه نمی شه، چون نمک و طعم بوداده ش تعادل سس رو به هم می زنه. همواره از بادام هندی خام بدون نمک بهره ببرید.

اگه سس بادام هندی زیادی غلیظ شد، چیکار کنیم؟

کافیه یکی دو قاشق غذاخوری آب یا شیر نارگیل اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید. مراقب باشید آب زیادی نریزید که سس رقیق و بی مزه نشه.

سس بادام هندی رو می تونیم گرم کنیم؟

بله، ولی با حرارت خیلی ملایم. فقط برای چند ثانیه روی حرارت غیر مستقیم گرمش کنید؛ چون حرارت زیاد باعث جدا شدن روغن بادام هندی و خراب شدن بافت سس می شه.

می تونیم سس بادام هندی رو بدون سیر درست کنیم؟

بله، ولی طعمش ملایم تر و کم رمق تر می شه. اگه نمی خواید بوی سیر زیاد باشه، از نصف حبه بهره ببرید یا سیر رو قبل از اضافه کردن، حتما کمی تفت بدید تا رایحه ملایم تری داشته باشه.

سس بادام هندی با چه غذاهایی خوبه؟

تقریبا با همه چی! شما می تونید این سس رو با انواع پاستا، سبزیجات بخارپز، انواع غذاهای گوشتی و گریل شده یا حتی به عنوان دیپ با نان، سبزیجات خام و انواع کراکر سرو کنید.

سس بادام هندی چقدر ماندگاری داره؟

اگه توی ظرف شیشه ای دربسته نگه دارید، تا 5 روز داخل یخچال سالم می مونه. برای نگهداری طولانی تر هم می تونید سس بادام هندی رو فریز کنید و تا حدود 2 ماه بهره ببرید.

می تونیم از شیر معمولی به جای شیر نارگیل استفاده کنیم؟

بله، ولی دیگه سس بادام هندی اون عطر خاص و بافت مخملی رو نخواهد داشت.

اگه سس بادام هندی خیلی رقیق شد چیکار کنیم؟

میزان کمی بادام هندی خام یا کره بادام هندی اضافه کنید و دوباره میکس کنید تا غلیظ تر بشه.

چرا سس بادام هندی گاهی اوقات تلخ می شه؟

احتمالا سیر یا ادویه ها زیاد تفت خوردن یا بادام هندی با آب جوش خیس خورده.

آیا این سس برای گیاه خواران و افراد وگان هم مناسبه؟

بله، تا زمانی که از شیر یا ماست لبنی استفاده نکنید و به جای این ها شیر نارگیل یا آب بریزید.