طرز تهیه کوکی شکلات چیپسی، نرم و خوشمزه مثل قنادی - زنگ قلاب بافی

در دنیای آشپزی، هزاران روش تهیه برای کوکی های شکلاتی وجود دارد که در این دستور پخت استفاده از نشاسته ذرت، زرده تخم مرغ اضافی، ترکیب شکر قهوه ای و شکر سفید آن را خاص می نماید. بعلاوه اگر به روش تهیه سایر کوکی های شکلاتی علاقه مند هستید، می توانید طرز تهیه کوکی شکلاتی ترک دار را مطالعه کنید.

مواد لازم برای تهیه کوکی شکلات چیپسی

• آرد همه منظوره 280 گرم
• جوش شیرین 1 قاشق چای خوری
• نشاسته ذرت 2/5 قاشق چای خوری
• نمک 1/2 قاشق چای خوری
• کره بدون نمک 170 گرم
• شکر قهوه ای 150 گرم
• شکر سفید 100 گرم
• تخم مرغ 1 عدد بزرگ
• زرده تخم مرغ 1 عدد
• عصاره وانیل خالص 2 قاشق چای خوری
• شکلات چیپسی نیمه شیرین 225 گرم

مراحل تهیه کوکی شکلات چیپسی

1. الک کردن مواد خشک

ابتدا آرد همه منظوره، جوش شیرین، نشاسته ذرت و نمک را در ظرفی با هم ترکیب کنید؛ برای این کار، کلیه مواد خشک را در یک الک استیل بریزید و به آرامی الک کنید. الک کردن آرد باعث می گردد تا به خوبی هوادهی گردد و با جدا شدن ذرات آن از یکدیگر، دانه های آن پوک شوند. بعلاوه با الک کردن، سایر مواد خشک هم به خوبی به خورد آرد می روند. همان طور که اشاره شد، توصیه می گردد نشاسته ذرت را همراه با سایر مواد خشک الک کنید چون این ماده به کوکی های شما قوام فوق العاده نرمی می بخشد.

2. مخلوط کردن کره با دو نوع شکر

در کاسه ای میانه، کره بدون نمک، شکر قهوه ای و شکر سفید را با همزن برقی هم بزنید. دقت کنید تا زمانی که هیچ دانه شکری باقی نماند و بعلاوه مخلوط مواد حالت کاملا کرمی به خود بگیرد، به هم زدن ادامه دهید. حتما از کره در حالتی بهره ببرید که از قبل در دمای اتاق قرار گرفته و کاملا نرم باشد. اگر به ترکیب طعم قهوه و شکلات علاقه دارید، می توانید طرز تهیه کوکی قهوه و شکلات را بخوانید.

در این دستور پخت، میزان شکر قهوه ای از شکر سفید بیشتر است چون رطوبت موجود در شکر قهوه ای بافت کوکی را نرم تر می نماید، اما همچنان باید از شکر سفید هم بهره ببرید چون از نرم شدن بیش از حد کوکی جلوگیری می نماید. به طور کلی ترکیب شکر قهوه ای و شکر سفید باعث می گردد بافت کوکی نرم، جویدنی و ترد گردد. بعلاوه شکر قهوه ای دارای ملاس است که طعم کاراملی به شیرینی می دهد، در حالی که شکر سفید طعمی خنثی و شیرینی خالص دارد و ترکیب این دو، تعادل خوبی بین شیرینی و عمق طعم ایجاد می نماید. در نوشته آشنایی با انواع شکر می توانید با انواع مختلف شکر آشنا شوید.

3. اضافه کردن تخم مرغ و عصاره وانیل

به کرم کوکی خود یک تخم مرغ، یک زرده تخم مرغ و عصاره وانیل اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید؛ دقت کنید زمانی که تخم مرغ را اضافه کردید، حتما مواد را با سرعت هم بزنید تا خمیر کوکی شکلاتی به خوبی پف کند. تحت هیچ عنوان از تخم مرغ سرد استفاده نکنید، به این منظور مانند کره، تخم مرغ را از قبل در دمای اتاق قرار دهید. اگر از قبل تخم مرغ را بیرون از یخچال نگذاشتید، کافی است تخم مرغ را برای پنج دقیقه در آب گرم قرار دهید تا دمای آن بیشتر گردد.

استفاده از زرده تخم مرغ اضافی رمز خوشمزگی این شیرینی است چون افزودن آن باعث می گردد تا قوام، نرمی و چسبندگی خمیر بهتر گردد. به علت وجود زرده تخم مرغ اضافی ممکن است که نسبت به خمیر کوکی های عادی، خمیر این کوک نرم تر به نظر برسد که نیازی نیست نگران شوید.

4. اضافه کردن مواد خشک و شکلات چیپسی

در این مرحله از طرز تهیه کوکی شکلات چیپسی، مواد خشکی که در مرحله اول الک کردید را به مایه کوکی اضافه کنید و با هم زن برقی مواد را هم بزنید. در این مرحله، چسبندگی خمیر کوکی بسیار بالاست و به پره های هم زن می چسبد، بنابراین برای جدا کردن خمیر از پره ها می توانید از لیسک لاستیکی بهره ببرید. برای جلوگیری از کش دار و سنگین شدن خمیر دقت کنید که سرعت هم زن برقی کم باشد و فقط تا زمانی مواد با یکدیگر مخلوط شوند از هم زن بهره ببرید نه بیشتر.

سپس در آخرین مرحله شکلات چیپسی را به خمیر اضافه و مانند آرد با سرعت و زمان کم مواد را مخلوط کنید. ممکن است به علت کره ذوب شده شکلات های چیپسی به خمیر کوکی نچسبند که تنها ضروری است به هم زدن ادامه دهید.

روی خمیر را با سلفون محکم بپوشانید و حداقل دو تا سه ساعت یا حداکثر سه روز در یخچال بگذارید. برترین زمان برای اینکه کوکی پس از پخت پخش نگردد، یک شبانه روز است.

5. گرم کردن فر و آماده کردن گلوله های کوکی

فر را از قبل با دمای 163 درجه سانتی گراد گرم کنید، حتی بهتر است با یک دماسنج مخصوص میزای دمای فر را بسنجید. بعلاوه هم زمان خمیر کوکی را از یخچال خارج کنید و حتما به مدت 10 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا نرم گردد. کف سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و کنار بگذارید. برای تهیه هر گلوله کوکی به وزن 60 گرم، از 2 قاشق غذا خوری پر یا قاشق مخصوص این کار بهره ببرید.

6. پختن شیرینی در فر

اجازه دهید تا کوکی ها به مدت 12 تا 13 دقیقه یا تا زمانی که لبه های آن قهوه ای کم رنگ گردد، در فر حرارت ببیند. در این حالت وسط کوکی ها بسیار نرم به نظر می رسند، اما لازم نیست که بیشتر حرارت ببینند. به مدت 10 دقیقه صبر کنید تا شیرینی ها خنک شوند؛ به صورت هم زمان، چند تکه شکلات چیپسی اضافی را به روی کوکی های گرم فشار دهید. بعد از 10 دقیقه خنک شدن روی سینی فر، کوکی ها را به توری سیمی منتقل کنید تا کاملا خنک شوند. برترین مدت زمان نگهداری کوکی ها در دمای اتاق، یک هفته در ظرفی دربسته است.

نکات تکمیلی برای تهیه کوکی شکلات چیپسی

در این دستور پخت طرز تهیه کوکی شکلات چیپسی را برای شما گام به گام و با جزئیات دقیق توضیح دادیم، با رعایت نکات تکمیلی زیر می توانید شیرینی لذیذ و باکیفیت را در کنار عزیزان خود میل کنید.

انواع جایگزین های شکلات چیپسی

شما می توانید به جای شکلات چیپسی (یا ترکیب با آن) از موادی آجیل خرد شده، اسمارتیز، شکلات چیپسی سفید، کرن بری خشک، بادام زمینی خرد شده و غیره بهره ببرید، به شرط اینکه میزان این مواد از 225 گرم اشاره شده در بخش مواد اولیه بیشتر نشوند. برای مثال اگر به افزودنی هایی مانند گردو علاقه مند هستید می توانید طرز تهیه کوکی گردویی ساده را مطالعه کنید.

نحوه فریز کردن کوکی های شکلاتی

اگر قصد دارید برای طولانی مدت خمیر کوکی را نگهداری کنید، خمیر را به شکل گلوله ای فرم دهید و سپس در یک کیسه پلاستیکی زیپ دار در فریزر قرار دهید. برای پختن کوکی های فریز شده، کوکی ها را مستقیم از فریزر در فر که از پیش گرم شده قرار دهید. دقت کنید که مدت زمان پخت در این حالت یک دقیقه از حالت معمولی بیشتر است.

نحوه فرم دهی صحیح به گلوله های کوکی

توجه به این نکته بسیار مهم است که گلوله های کوکی به صورت تقریبا استوانه ای فرم داده گردد و تحت هیچ عنوان پهن نباشند، زیرا بعد از حرارت تماشا، خمیر کوکی خود به خود پهن می گردد. بعلاوه بین توپ های کوکی باید فاصله مناسب باشد تا پس از پخت به یکدیگر نچسبند.