فوت و فن های پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی
به گزارش زنگ قلاب بافی، خبرنگارانـ زرشک پلو یکی از محبوب ترین و مرسوم ترین غذا های ایرانی است که همراه با مرغ یا گوشت سرو می گردد. زرشک پلو منوی اصلی رستوران ها و ازجمله غذا های اصلی در مراسم و مهمانی هاست. کم تر ایرانی ای پیدا می گردد که زرشک پلو را همراه با طعم و عطر خوش زعفران و کره دوست نداشته باشد. قطعا همه ما زرشک پلو را در مهمانی یا مراسم عروسی و مذهبی خورده ایم؛ ولی تهیه زرشک پلو مجلسی و لذیذ فوت و فن های مخصوص به خود را دارد که این غذا را بسیار خاص تر و خوشمزه تر خواهد نمود.
به گزارش خبرنگاران، در این مطلب فوت و فن های تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی همراه با نکات مهم مربوط به طبخ این غذای خوشمزه تقدیم به شما می گردد.
مواد لازم برای تهیه مرغ مجلسی
مرغ: 4 تکه
پیاز: 2 عدد
فلفل دلمه ای: 1 عدد
هویج: 2 عدد
سیر: 3 حبه
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری
زعفران دم نموده غلیظ: 3 قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه کاری: به مقدار لازم
شکر: 1 قاشق مرباخوری
روغن: به مقدار لازم
نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به مرغ
یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی می خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت ها زود تر تعیین می گردد. اگر این قسمت ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ های بسته بندی استفاده می کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون آبه نداشته باشد.
نکات مربوط به زعفران
همواره سعی کنید از زعفران دم نموده غلیظ بهره ببرید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش تری دم کنید، کم رنگ تر می گردد و مجبور می شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه تان از زعفران بیشتری بهره ببرید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای 1 قاشق چای خوری زعفران 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می گردد به زعفران شوک وارد گردد و رنگ بیش تری پس بدهد.
زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی گردد. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران به جای مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران های تقلبی معمولاً براق هستند.
نکات مربوط به پیاز
اگر بخواهیم به طور مختصر در خصوص کاربرد انواع پیاز ها شرح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف ترین عضو خانواده پیازهاست، آغاز کنیم. این پیاز برترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می گردد آن را به صورت خام خورد و یا در سالاد ها از آن استفاده کرد.
پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز های قرمز به مقدار کافی عطر و طعم به غذا نمی دهند؛ بنابراین برای پخت و پز معمولاً مورد استفاده قرار نمی گیرند.
طرز تهیه مرغ مجلسی برای زرشک پلو
1 ـ برای آغاز کار تکه های مرغ را خوب بشویید و داخل یک قابلمه مناسب بریزید. دو لیوان آب و کمی نمک به قابلمه اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت میانه اجاق گاز بگذارید تا کم کم جوش بیاید. وقتی آب آغاز به جوشیدن کرد، کف های روی قابلمه را با کفگیر بردارید تا آب مرغ شفاف گردد. بعد از اینکه مرغ حدود ده دقیقه جوشید، آن را از قابلمه خارج کنید و داخل آبکش بگذارید. این کار باعث می گردد بوی بد مرغ از بین برود.
2 ـ در مرحله بعد فلفل دلمه ای، هویج و سیر را خرد کنید و کف یک ماهی تابه گود بچینید. تکه های مرغ را روی این این سبزیجات بچینید و روی آن ها زردچوبه بپاشید. حالا پیاز های حلقه شده را روی مرغ ها بگذارید و درب قابلمه را ببندید. حرارت را کم کنید و اجازه بدهید سبزیجات آب بیاندازند و مرغ حدود نیم ساعت با آب سبزیجات بپزد و معطر گردد.
3 ـ در مرحله بعد کمی روغن داخل یک ماهی تابه دیگر بریزید و آن را روی اجاق گاز بگذارید. تکه های مرغ را از ماهی تابه سبزیجات بیرون بیاورید و داخل ماهی تابه نو بچینید و روی آن ها زعفران دم نموده بریزید. هر دو طرف مرغ را با شعله خیلی کم سرخ کنید.
4 ـ رب گوجه فرنگی را داخل یک کاسه بریزید و نمک، فلفل سیاه، کاری، شکر و آبلیمو را به آن اضافه کنید؛ سپس یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. این سس را داخل ماهی تابه و روی تکه های مرغ بریزید و حرارت اجاق گاز را کم کنید. درب ماهی تابه را بگذراید و اجازه بدهید مرغ همراه با این سس بپزد و سس کم کم غلیظ گردد. حالا مرغ خوشمزه و مجلسی شما با یک سس خوشمزه آماده سرو است، نوش جان.
نکات مهم
1 ـ در صورت تمایل می توانید سبزیجاتی که مرغ را با آن پختید، در آخر کار و داخل ظرف سرو کنار مرغ بریزید که این کار کاملا سلیقه ای است.
2 ـ حتما زرشک را برای تزیین روی زرشک پلو با کره و یک قاشق شکر تفت بدهید تا خوشرنگ و شفاف گردد.
3 ـ برای خوشمزه تر شدن سس مرغ می توانید سبزیجات پخته را داخل دستگاه مخلوط کن بریزید و چند دقیقه بزنید تا کاملا له و پوره شوند؛ سپس این ترکیب را به سسی که می خواهید روی مرغ بریزید، اضافه کنید.
منبع: فرارو